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健康 腸内環境

乳酸キャベツとは

投稿日:2017年5月7日 更新日:

乳酸キャベツってザワークラウト?

乳酸キャベツとは

乳酸キャベツ」ということばを聞くようになりました。

提案者は井澤由美子さんです。
この方は、調理師・国際中医薬膳師だそうです。

「おはよう朝日です」(ABC朝日放送)で
特集していたので紹介します。

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まず、イシハラクリニックの副院長・石原新菜先生の解説がありました。

・キャベツは、ビタミンB群・C・U・K、食物繊維、βカロテンを
多く含み、抗酸化作用が強い。
・キャベツを乳酸発酵させたものが乳酸キャベツ。
(生キャベツの表面の乳酸菌を発酵で増やす。)
・乳酸菌や酵素の量は、乳酸キャベツが生キャベツより多い。
・腸内環境が整うことで、風邪・冷え性・貧血・糖尿病・高血圧の
予防が期待できる。
・ダイエットの効果の期待あり。

乳酸キャベツの作り方

1.キャベツ1玉を千切りにする。
2.保存袋に千切りキャベツ半分と粗塩(小さじ2)を入れる。
3.袋の上から揉んでなじませる。
4.残りのキャベツと粗塩(小さじ2)、きび砂糖(小さじ1/2~1)を入れる。
4.5お好みでスパイスを入れてもOK。
(唐辛子・黒こしょう・乾燥ショウガ・ローリエなど)
5.しっかり空気を抜き重石(500mlペットボトル4本)をして常温で置く。
(冬は3~6日、夏は1~3日)

○保存ビンに移し、冷蔵庫で保管する。(約1ヶ月保存可能)
*保存ビンは使用前に煮沸して滅菌すること


■1日150gを目安に食べること
■コールスロー、ヨーグルトのサラダがおススメ

●管理人ハルの感想と追加情報●

作り方をみても乳酸キャベツって要するに
ザワークラウトでしょ!
と、言いたいです。

キャベツを乳酸発酵させるのでカラダに良いことは
間違いないと思います。

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ザワークラウトから発見された乳酸菌を解説しておきます。

植物性乳酸菌であるラクトバチルス・プランタム・HSK201株
ザワークラウトから発見されました。

この乳酸菌は胃液や腸液に強い耐性を持っています。
つまり、生きたまま腸に届く確率が高い乳酸菌です。

臨床試験では、HSK201株を摂ることで排便回数が増加しました。
別の試験では、花粉症の症状が軽減したことが報告されています。

さらにマウスを使った試験では、アトピー性皮膚炎の改善効果
示唆する結果が出ています。
つまり、人間に対してもアトピー性皮膚炎の改善効果が期待できます。

乳酸キャベツを作ってみた

実際に乳酸キャベツを作ってみました。

上記のレシピで
「粗塩」→普通の食塩
「きび砂糖」→普通の砂糖
に変更し、
スパイスは唐辛子を使用しました。

発酵(ポツポツの気泡が発生する)するまで3日ほどかかりました。
味はかなり塩辛くなりましたのでもう少し塩の量を減しても
良いかと思います。あったい、ご飯のにはよく合いました。

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-健康, 腸内環境

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